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Il Cucchiaio d'Argento

Il pane in casa

Basi, preparazioni e ricette 60 ricette, fotografate step by step

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“La panificazione deve essere un esercizio di libertà, intelligenza e capacità di osservazione. Fare pane può essere un gesto di amore verso sé stessi e verso le persone che ci circondano. Prendetevi il tempo da dedicare alla preparazione del pane fatto in casa. Fare pane è una forma di educazione verso il cibo, aiuta a mantenere le nostre tradizioni e a scoprirne di nuove, perché il pane è tradizione e cultura”  Davide Longoni e Mauro Iannantuoni

Descrizione

Una vera e propria guida per trasformare la cucina di casa in un laboratorio di “arte bianca” scoprendo tutti i segreti per fare in casa irresistibili pani, pizze, grissini, focacce. Realizzato in collaborazione al maestro di panificazione Davide Longoni e al maestro pasticcere Mauro Iannantuoni, nelle 256 pagine Il Cucchiaio d’Argento propone 60 ricette per imparare a preparare ogni tipo di pane, da quelli tradizionali come la Michetta, il pane Toscano, le pizze e le focacce più comuni a quelli provenienti da più lontano, come il pane cinese Bao e il pane ebraico Challah. Tante le proposte che utilizzano i grani storici ma anche le farine alternative, ottenute con quinoa, lenticchie o mais, che sono sempre più presenti sulle tavole – e nei forni – italiani.

Le tecniche di base illustrano i passaggi fondamentali e le diverse tipologie di impasto – dal lievito di birra alla pasta madre, dalla biga al poolish – fotografate step by step per rendere il momento “mani in pasta” quanto mai divertente e affidabile.

 

 

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