Descrizione
Una vera e propria guida per trasformare la cucina di casa in un laboratorio di “arte bianca” scoprendo tutti i segreti per fare in casa irresistibili pani, pizze, grissini, focacce. Realizzato in collaborazione al maestro di panificazione Davide Longoni e al maestro pasticcere Mauro Iannantuoni, nelle 256 pagine Il Cucchiaio d’Argento propone 60 ricette per imparare a preparare ogni tipo di pane, da quelli tradizionali come la Michetta, il pane Toscano, le pizze e le focacce più comuni a quelli provenienti da più lontano, come il pane cinese Bao e il pane ebraico Challah. Tante le proposte che utilizzano i grani storici ma anche le farine alternative, ottenute con quinoa, lenticchie o mais, che sono sempre più presenti sulle tavole – e nei forni – italiani.
Le tecniche di base illustrano i passaggi fondamentali e le diverse tipologie di impasto – dal lievito di birra alla pasta madre, dalla biga al poolish – fotografate step by step per rendere il momento “mani in pasta” quanto mai divertente e affidabile.
